La malbouffe dans nos assiettes

 La malbouffe dans nos assiettes

Par Vincent GROUILLON

Source image : « La malbouffe : la maladie du siècle ? » 2018. Actualités Santé (blog). 24 juillet 2018. https://www.observatoire-sante.fr/lamalbouffe-la-maladie-du-siecle/.

Introduction

J’ai choisi de vous parler de la malbouffe. Lors du premier confinement le mode de consommation de plusieurs personnes a changé. Avant cette crise sanitaire, on pouvait dire que la vie était « normale », les gens sortaient, se retrouvaient sur des temps conviviaux, le temps d’un repas, un pique-nique, un goûter, etc.

Lorsque restaurants, cantines, bistrots de quartier et similaires ont été contraints de fermer, cela a eu un impact social pas anodin.

Beaucoup de gens ont dû revoir leur mode d’alimentation et de consommation en général. Aujourd’hui on remarque que beaucoup de personnes font appel à ce qu’on appelle la livraison rapide : le « click and collect », en particulier des fastfoods, source qui a été rapporté selon Novethic, filiale du Groupe Caisse des Dépôts (présidé par Virginie Chapron-du-Jeu, Directrice des Finances du Groupe Caisse des Dépôts).

Par ailleurs, certaines personnes n’ont pas forcément le temps de se préparer des « repas équilibrés » pour pouvoir les manger pendant leur pause méridienne. Nous savons déjà que la malbouffe, comme par exemple trop salé, trop sucrée, trop gras, est mauvaise pour la santé et peut avoir à long terme des conséquences telles que maladies cardiovasculaires, diabète, obésité, trouble du sommeil.

Alors existe-t-il des alternatives, des solutions, des remèdes à tous cela pour en finir avec cette « malbouffe » ?

Définition

Selon le dictionnaire Larousse de la langue française, la malbouffe consiste en « Produits

alimentaires de mauvaise qualité, nuisibles à la santé. »

Je viens de nommer à l’instant un terme intéressant, le « junk food », mais que signifie-t-il donc ce

mot bien étrange ?

« Junk food », traduit en français par « malbouffe », est un terme qui vient des États-Unis et décrit un

mode alimentaire mauvais pour la santé, de la nourriture surchargée de lipides et de sucres.

Selon l’observatoire de la santé, 1er site d’information générale sur le bien-être et la santé, Vanessa

Bernard, rédactrice en chef, décrit que certains chiffres montrent que la malbouffe représente « 8

millions d’obèses dans le monde, 500 000 insuffisants cardiaques, 10 millions d’hypertendus, plus de

2 millions de diabétiques ».

Source image : « Essay-on-Fast-Food-vs-Healthy-Food.jpg (1280×720) ». s. d. Consulté le 2 juin 2021.

https://secureservercdn.net/160.153.137.163/wgq.88b.myftpupload.com/wp-content/uploads/2017/11/Essay-on-Fast-Food-vs-Healthy-Food.jpg.

Alors nous serions en droit de nous poser certaines questions, telles que :

Est-ce que les gens n’ont pas le temps de cuisiner ?

Au fil des années, les français ont fortement modifié leurs habitudes alimentaires, moins de produits

de saisons, plus de plats préparés, développement du « click and collect » avec la livraison de plats au

bureau, à la maison, en vacances, etc. Cela peut se traduire par un changement des modes de vie

(rythmes de travail intense, diminution des loisirs ou plus de place pour pratiquer un loisir, etc.).

Pourquoi les personnes trouvent ça bon (goût, saveurs, sucres…) ?

Selon l’INRAE (institut national de recherche agronomique, établissement public à caractère

scientifique et technologique, représenté par monsieur Philippe Mauguin, ingénieur) le goût serait

« une histoire de chimie. Les aliments et les boissons que nous consommons contiennent de

nombreuses molécules ou « substances chimiques » responsables de leur « goût ».

Les consommateurs sont-ils influencés par les prospectus ou affiches publicitaires de ces produits ?

Certaines études et certains sondages démontreraient que la publicité joue un rôle en apportant une

influence chez les consommateurs pour acheter des produits mis en exergue.

Les conséquences

Un article publié sur lasantépublique.fr (média de référence sur l’actualité du monde de la santé)

explique que « 1 décès sur 5 serait dû à une alimentation déséquilibrée » et que « manger trop gras,

trop salé, trop sucré et trop de viande a pour conséquence d’entraîner des maladies comme des

cancers, des AVC, des pathologies cardio-vasculaires, de l’obésité, du diabète… »

Comment y faire face, les remèdes

Contrôler ce que l’on mange, modifier ses habitudes alimentaires, cela est faisable, en voici quelques

remèdes :

- Il est essentiel de faire des efforts personnels, de faire des sacrifices, savoir se contrôler face à

certains aliments.

« La tendance du batch-cooking

- On peut tout simplement choisir d’anticiper et de s’organiser. En suivant par exemple la tendance du batch-cooking (ou littéralement la « cuisine par lots »). Il s’agit d’une méthode permettant de gagner du temps en cuisinant à l’avance : le week-end, on passe une ou deux heures à éplucher, couper, préparer, cuire des ingrédients divers, etc. et à entreposer le tout dans des boîtes au réfrigérateur. Les soirs de semaine, il ne reste plus qu’à assembler, en variant les combinaisons et les possibilités, pour manger des plats faits maison à la préparation très rapide. »

Source image : « Batch cooking Préparez 5 repas pour la semaine en 2h le dimanche ! - broché - Anne Loiseau - Achat Livre | fnac ». s. d. Consulté le

14 mars 2021. https://livre.fnac.com/a12574425/Anne-Loiseau-Batch-cooking.

D’autres alternatives peuvent aussi se faire comme :

- Eviter la restauration rapide, privilégier les producteurs locaux

- Il existe des paniers paysans, des sites de cueillettes

- Privilégier si possible des vendeurs de produits biologiques

- Renseignez-vous sur les jardins partagés et le co-jardinage

Conclusion

Cette consommation de malbouffe ne doit pas devenir un problème de santé publique majeur

comme par exemple la hausse de l’obésité qui provoque des complications médicales.

A chacun de faire des efforts, de changer nos habitudes alimentaires, de manger mieux afin d’éviter

des effets néfastes sur notre santé.

Source image : « MiiMOSA - Manger mieux, manger sain en toute simplicité ». s. d. Consulté le 14 mars 2021.

https://www.miimosa.com/fr/projects/manger-mieux-manger-sain-en-toute-simplicite.

Sources bibliographiques

Cérézuelle, Daniel, et Guy Roustang. « 3. Sortir ensemble de la malbouffe : les ateliers cuisine »,

Autoproduction accompagnée. Un levier de changement, sous la direction de Cérézuelle Daniel, Roustang Guy. ERES, 2010, pp. 63-98.

« Chez l’ado, malbouffe rimerait avec problèmes de sommeil (étude) ». 2020. Santé Magazine. 29 décembre 2020.

https://www.santemagazine.fr/actualites/actualites-alimentation/la-malbouffe-synonyme-de-problemes-de-sommeil-chez-ladolescent-876361.

« Le CONFINEMENT c’est aussi plus d’obésité ». 2020. santé log. 5 juin 2020.

https://www.santelog.com/actualites/le-confinement-cest-aussi-plus-dobesite

« En plein confinement, les Français se ruent sur McDonald’s : cinq chiffres qui montrent son poids dans l’Hexagone ». s. d. Consulté le 14 juin 2021. https://www.novethic.fr/actualite/social/consommation/isr-rse/l-engouement-pour-mcdonald-s-n-est-pas-une-surprise-5-chiffres-qui-montrent-son-poids-en-france-148491.html.

« La malbouffe : la maladie du siècle ? » 2018. Actualités Santé (blog). 24 juillet 2018. https://www.observatoire-sante.fr/la-malbouffe-lamaladie-du-siecle/

Larousse, Éditions. s. d. « Définitions : malbouffe - Dictionnaire de français Larousse ». Consulté le 5 mars 2021. https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/malbouffe/48849

« DocteurMalbouffe.com - Le blog dédié à la malbouffe sous toutes ses formes ! » s. d.

DocteurMalbouffe.com. Consulté le 5 mars 2021. http://docteurmalbouffe.com/

Film : Super size me. 30 juin 2004 / 1h 38min / Documentaire De Morgan Spurlock Avec Morgan

Spurlock, Alexandra Jamieson, Stephen Siegel Nationalité américain

« La malbouffe à voir dans Doc shot ». 2020. RTBF TV. 2 novembre 2020. https://www.rtbf.be/emission/doc-shot/detail_la-malbouffe-avoir-dans-doc-shot?id=10623168

« Confinement : comment bien se nourrir quand on est enfermé ». s. d. www.pourquoidocteur.fr.

Consulté le 5 mars 2021. https://www.pourquoidocteur.fr/Articles/Question-d-actu/31834-Confinement-manger-enferme

Pietrobelli, Angelo, Luca Pecoraro, Alessandro Ferruzzi, Moonseong Heo, Myles Faith, Thomas Zoller,

Franco Antoniazzi, Giorgio Piacentini, S. Nicole Fearnbach, et Steven B. Heymsfield. 2020. « Effects of COVID-19 Lockdown on Lifestyle Behaviors in Children with Obesity Living in Verona, Italy: A

Longitudinal Study ». Obesity 28 (8): 1382-85. https://doi.org/10.1002/oby.22861

Khan, Asaduzzaman, Clare Dix, Nicola W. Burton, Shanchita R. Khan, et Riaz Uddin. 2021.

« Association of Carbonated Soft Drink and Fast Food Intake with Stress-Related Sleep Disturbance among Adolescents: A Global Perspective from 64 Countries ». EClinicalMedicine 31 (janvier). https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2020.100681

« Une histoire de goût ». s. d. INRAE Institutionnel. Consulté le 5 mars 2021. https://www.inrae.fr/alimentation-sante-globale/gout

« Alimentation : 1 décès sur 5 dû à la malbouffe dans le monde ». 2019. La Santé Publique (blog). 4 avril 2019. Consulté le 14 juin 2021. https://www.lasantepublique.fr/alimentation-1-deces-sur-5-malbouffe-dans-monde/.

Holley, André. 2010. Les racines du goût sucré. Le goût du sucre. Autrement. https://www.cairn.info/le-gout-du-sucre--9782746714403-page-96.htm.

« L’influence de la publicité sur les consommateurs ». 2019. Dynamique-Mag.com (blog). 29 décembre 2019. https://www.dynamiquemag.com/article/l-influence-de-la-publicite-sur-lesconsommateurs.5396

Slate.fr. 2019. « Passer moins de temps en cuisine et bien manger, c’est possible ». Slate.fr. 10 avril 2019. http://www.slate.fr/story/175545/moins-temps-cuisine-bien-manger

Les chutes de plain-pied

LES CHUTES DE PLAIN-PIED

Par Vincent GROUILLON

 

Source image : https://www.cdg67.fr/fiche-pratique-le-risque-de-chute-de-plain-pied

Introduction

Vous connaissez surement l’adage : un accident est si vite arrivé. Et si je vous dis « chute de plain-pied », est ce que ça vous parle ? Il s’agit d’un thème particulièrement intéressant car souvent perçu comme une fatalité et parfois minimisé.

Définition

Selon le site internet de l’assurance maladie Ameli.fr ? « La chute de plain-pied peut survenir suite à des glissades, trébuchements, faux-pas et autres pertes d’équilibre sur une surface “plane”. Des chutes survenues sur des surfaces de niveau réduit, comme un trottoir, une marche ou un plan incliné sont également considérées de plain-pied. » Dès qu’il y a élévation, la chute devient une chute de hauteur. Les chutes de plein pied interviennent la plupart du temps par conjonction de différents éléments : un élément au sol qui ne devrait pas y être, une faute d’inattention, … »De plus sur ce même site internet Amelie.fr il est dit que « les chutes de plain-pied sont principalement liées à l’utilisation de machines ainsi qu’à la manutention manuelle ou mécanique. Mais c’est souvent la combinaison de plusieurs facteurs qui génère les situations dangereuses. Parmi ceux-ci, on pourrait citer les sols glissants, accidentés ou encombrés mais aussi des facteurs liés à l’organisation du travail qui peuvent engendrer de la fatigue, de la surprise, de l’émotion ou de l’inattention. Trop souvent perçues comme étant inévitables et de caractère bénin, les chutes de plain-pied peuvent être évitées si l’employeur met en place les actions adaptées. 

Réglementation

Le site internet Préventica (plateforme d’information et de rencontres pour la santé, la sécurité et la qualité de vie au travail), cite une partie de la réglementation qui permet de réduire et de prévenir les accidents du travail et notamment les chutes de plain pieds. Le Code du Travail encadre de façon précise les conditions de circulation en entreprise, il s’agit des articles R. 4224-3 à R. 4224-18.

Source image : https://www.laboratoire-scientis.fr/reglementation.html

 Art. R. 4224-3 : “ Les lieux de travail intérieurs et extérieurs doivent être aménagés de telle façon que la circulation des piétons et des véhicules puisse se faire de manière sûre. ”

 Art. R. 4225-1 : “ Les postes de travail extérieurs doivent être aménagés de telle façon que les travailleurs […] ne puissent glisser ou chuter. ”

 Art. R. 4224-18 : “ Les locaux de travail et leurs annexes sont régulièrement entretenus et nettoyés ; ils doivent en outre être exempts de tout encombrement. ”

Source image : https://www.preventica.com/dossier-chute-plain-pied-obligations-employeur.php

En ce qui concerne les collectivités, le décret n° 85-603 du 10 juin 1985 modifié stipule que :

 les collectivités territoriales sont soumises au Code du Travail ;

 les locaux de travail doivent être tenus dans un état constant de propreté et présenter les conditions d'hygiène et de sécurité nécessaire à la santé des personnes.

La question de la glissance des sols est abordée dans des recommandations et textes normatifs :

 Le Comité Technique National des Services, Commerces et Industries de l’alimentation du réseau prévention a adopté en 2011 la recommandation R462 intitulée « Bien choisir les revêtements de sol lors de la conception/rénovation/extension des locaux de fabrication de produits alimentaires ».

 La CNAMTS, avec le concours de l’INRS, propose un guide et une liste de revêtements de sols adaptés aux locaux de fabrication de produits alimentaires.

 La norme XP P05-011 traite des « Revêtements de sol - Classement des locaux en fonction de leur résistance à la glissance ».

La question de la glissance des chaussures est traitée dans différentes normes dont :

 NF EN ISO 20345 - Équipement de protection individuelle - Chaussures de sécurité

 NF EN ISO 13287 - Équipement de protection individuelle - Chaussures - Méthode d'essai pour la résistance au glissement.

Les causes et les conséquences d’une chute de plain-pied

Des données statistiques nationales et analyses menées en entreprise au cours de l’année 2008 ont étés publiés dans une documentation de l’INRS en collaboration avec la CNAMTS (Caisse nationale de l'assurance maladie des travailleurs salariés). Elles montrent que les accidents de plain-pied sont la deuxième cause des AT (Accident de travail) dans les entreprises et que tous les secteurs d’activités sont concernés. Par contre la fréquence et la gravité varie selon l’élément matériel impliqué et les branches d’activités, comme montrent les deux graphiques ci-dessous.

Evaluation et prévention des risques

Source image : https://www.aist84.fr/aide-document-unique-duerp/

Dans une brochure de l’INRS (Institut nationale de recherche et de sécurité on l’a déjà nommé, donc le nom entier mieux le mettre la première fois) définit très bien comment évaluer les risques :

« L’évaluation des risques a pour but d’identifier les situations propices au risque de chutes de plain-pied, de manière à définir des actions de prévention permettant de traiter au mieux les causes et contextes favorables à la survenue des accidents.

Si l’implication des salariés dans l’évaluation des risques est toujours préconisée, elle est particulièrement nécessaire dans le cas des chutes de plain-pied. Les causes de ces accidents sont rarement manifestes et leurs circonstances de survenue sont étroitement liées au contexte global des tâches à réaliser. En interrogeant les opérateurs, il est possible d’identifier les situations à risque les plus fréquentes.

Il s’agit de recueillir auprès des salariés les difficultés rencontrées dans leurs déplacements, les contraintes d’espace lors des manipulations d’objets, leur mobilité liée à l’utilisation d’équipements et similaires. La mise en évidence de certaines situations accidentogènes permet également de les sensibiliser au risque de chutes de plain-pied de manière réaliste ; elle favorise l’identification d’autres situations à risques par les autres salariés. Cette démarche doit être globale et ouverte. Elle peut néanmoins s’appuyer sur 3 axes de réflexion que sont l’espace de travail, l’ambiance physique, les tâches et l’organisation du travail.

- L’espace de travail : zones limitant le mouvement, déplacement nécessité par les tâches, sols pollués glissants, espaces encombrés…

- L’ambiance physique : ambiance diminuant les capacités de concentration ou de réaction au risque (bruit, éclairage, température…),

- Les tâches et l’organisation du travail : interférences entre activités, activités simultanées (tâches de contrôle / tâches de fabrication…), urgence, déplacements évitables…

La réflexion concerne également les espaces extérieurs, y compris en dehors de l’enceinte de l’entreprise dès lors que les salariés ont à y évoluer pour leur activité. Les situations « exceptionnelles » sont également à traiter : interventions hors production (maintenance, nettoyage, livraison, etc.), surcharges ponctuelles d’activité, etc. »

D’après le blog Seton.fr spécialisé dans la signalisation, la protection et l’équipement de sécurité, il recommande « d’identifier les zones à risques dans votre entreprise et d’y apporter une solution pour éviter toute chute ou glissade ».

Conclusion

Pour éviter les chutes de plain-pied, il faut repérer les dangers en cherchant les facteurs de risques pouvant entraîner un accident. Il faut savoir être vigilant, signaler toutes anomalies, savoir analyser une situation qui pourrait représenter une situation dangereuse pour les salariés. L’analyse des récits d’accident de plain-pied peut également aider à réduire ou éviter ce type d’accident et à adapter les moyens de prévention en conséquence.

Sources bibliographiques

Gayet-Viaud, Carole. « 6. Itinéraires de victimes d’accidents du travail et de maladies professionnelles. Freins et entraves à la mobilisation pour les droits à la santé et à la réparation », Catherine Courtet éd., Risques du travail, la santé négociée. La Découverte, 2012, pp. 123-142.

Auteur André Sudrie Relations Presse. s. d. « chutes de plain-pied – BatiPresse ». Consulté le 5 mars 2021. https://www.batipresse.com/tag/chutes-de-plain-pied/

« Un risque sous-estimé ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.ameli.fr/entreprise/sante-travail/risques/chutes/risque-sous-estime

« La chute de plain-pied : définition et caractéristiques - ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.preventica.com/dossier-chute-plain-pied-definition.php

Editions Tissot : « Par définition, la chute de plain-pied est un évènement qui conduit une personne à un déséquilibre, un faux pas, un trébuchement. Les conséquences dépendent donc de la dangerosité de l’environnement. »

Cédric. 2012. « Prévenir les chutes de plain-pied ». Le Blog Seton (blog). 9 janvier 2012. https://seton.fr/blog/flash-produit/prevenir-chutes-de-plain-pied/

« Napo dans… Pas de quoi rire ! Glissades et trébuchements | NAPO ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.napofilm.net/fr/napos-films/napo-no-laughing-matter

AllizePlasturgie. 2020. Réduire les chutes de plain-pied. https://www.youtube.com/watch?v=2hTCgNe_V3Y

« La prévention des risques professionnels : la chute de plein pied…dans le secteur hospitalier | ManagerSante.com® ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://managersante.com/2016/03/04/votre-rubrique-mensuelle-n2-sur-la-gestion-des-risques-professionnels-avec-johnny-keire/

« La circulation en entreprise - Brochure - INRS ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=ED%20975

« Les glissades - Brochure - INRS ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=ED%206210

« Accidents de plain-pied. Données statistiques nationales et analyses menées en entreprises - Article de revue - INRS ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=TF%20167

« Analyse des variables textuelles associées à 459 accidents de plain-pied particulièrement graves en situation professionnelle. Apports complémentaires à l’analyse de variables codées - Article de revue - INRS ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=ND%202234

« Petites chutes et conséquences... - Vidéo - INRS ». s. d. Consulté le 5 mars 2021. https://www.inrs.fr/media.html?refINRS=DV%200331 AXIUM. s. d.

« Chute de plain-pied ». Consulté le 5 mars 2021. https://www.espace-cssct.fr/securite-au-travail/chute-de-plain-pied/